15.4 C
Άγιος Νικόλαος
21 Ιανουαρίου 2022
κάστανα χριστούγεννα
BLAME gastronomy Vegan Vegetarian Αλμυρά Δημιουργικές Παραδοσιακές Συνταγές

Κάστανα στιφάδο

 

Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα έχω ένα κάποιο «χρέος» κι εγώ να σας προτείνω συνταγές για τα γιορτινά σας τραπέζια. Πρώτη μου σκέψη ήταν φυσικά κάποιο κρέας, ενδεχομένως με δαμάσκηνα κλπ. Όμως η αλήθεια είναι ότι το ίντερνετ είναι γεμάτο με τέτοιου είδους συνταγές και αισθάνθηκα ότι δεν θα προσέθετα κάτι στο διαδικτυακό γαστρονομικό σύμπαν με ακόμα μία.

                     – Κυρ’ Μανόλης Καπανταγάκης! –

Σκεπτόμενος τις εναλλακτικές μου, μου ήρθε στο μυαλό ο φίλος μου ο κυρ Μανόλης, ιδιοκτήτης του μεζεδοπωλείου «Πόρτες» στον Άγιο Νικόλαο και παλιός μάγειρας, με τον οποίο μάλιστα είχα την χαρά να συνεργαστώ πριν δυο χρόνια. Στο μεζεδοπωλείο που διατηρεί μαζί με τη γυναίκα του Ειρήνη και τον γιο τους Νίκο, μια από τις χειμωνιάτικες «σπεσιαλιτέ» τους είναι και τα κάστανα στιφάδο. Εκεί τα δοκίμασα πρώτη φορά ως πελάτης και εκεί έμαθα από τον κυρ Μανόλη πώς μαγειρεύονται.

“Κάστανα στιφάδο” λοιπόν, μια πολύ ενδιαφέρουσα, παραδοσιακή, αλλά καθόλου κοινότυπη, χειμωνιάτικη, γευστικότατη (πιστέψτε με) και γιατί όχι και χριστουγεννιάτικη συνταγή. Μάλιστα ένα ακόμα πλεονέκτημα της συνταγής μας είναι ότι μπορεί να προσφερθεί είτε ως πρώτο πιάτο είτε ως συνοδευτικός μεζές του κρασιού ή ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος ή ακόμα και ως κυρίως πιάτο με την συνοδεία ενός αρωματικού ρυζιού, ιδιαίτερα εάν κάποιοι από τους καλεσμένους μας είναι vegan.

Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω δεν είναι αυτούσια η συνταγή του κυρ Μανόλη, ωστόσο αυτή, όπως σας είπα, αποτέλεσε την έμπνευσή μου.

kastana stifado

Τα κάστανα

Κάστανα αυτήν την εποχή υπάρχουν άφθονα, μάλιστα η περιοχή των Χανίων είναι βασικός «προμηθευτής» της κρητικής αγοράς. Πρέπει εδώ να τονιστεί η σημασία της στήριξης της τοπικής παραγωγής τόσο από πλευράς οικονομίας, όσο και από πλευράς προστασίας του περιβάλλοντος. Ένα υπεύθυνο καταναλωτικό πρότυπο θα μπορούσε να παίξει πολύ σημαντικό ρόλο σε αυτή την κατεύθυνση.

Διατροφικά τα κάστανα είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από πολλά άλλα είδη ξηρών καρπών. Αποτελούν καλή πηγή αμινοξέων, μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, αντιοξειδωτικών, φαινολών και βιταμίνης C.

Το καθάρισμά τους

Μην σας τρομάζει το καθάρισμά τους! Είναι πανεύκολο, εάν, αφού τα χαράξετε περιμετρικά, τα βράσετε για περίπου 4-5 λεπτά (ή και λίγο παραπάνω, εάν είναι μεγάλα). Έπειτα, τα ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους και πριν προλάβουν να στεγνώσουν καθαρίζονται πιο εύκολα και από …μπανάνα!

Κουκιά στιφάδο

Ας πάμε στη συνταγή για τα κάστανα στιφάδο.

Υλικά

500γρ κάστανα Χανίων

400γρ κρεμμυδάκια στιφάδου

½ σκελίδα σκόρδο

1κ.γ. πελτέ ντομάτας

1-2 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη

40 ml (1+ ½ σφηνάκι) κονιάκ

80ml (1/3 κούπας) λευκό κρασί

1 κ.σ. ξύδι κόκκινο

1 φύλλο δάφνης

1 κλωνάρι κανέλα

3 κόκκους μπαχάρι

 ¼ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο

½ κ.γ. ζάχαρη

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μέθοδος εκτέλεσης

  1. Χαράζουμε τα κάστανα περιμετρικά και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα κρυώνουμε με λίγο κρύο νερό και τα καθαρίζουμε όσο είναι ακόμα λίγο ζεστά και υγρά. Εάν κάποια κάστανα δεν καθαρίζουν, τα βράζουμε λιγάκι ακόμα.
  2. kastanaΚαβουρδίζουμε τα κάστανα, χωρίς λάδι, σε αντικολλητικό τηγάνι, σε ψηλή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αυτό βοηθάει στο να μας δώσουν τα γνώριμα αρώματα του κάστανου που είναι ψημένο στη «φουφού».
  3. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε κάμποσο ελαιόλαδο πολύ καλά τόσο ώστε να μυρίσουμε την «γλυκιά» μυρωδιά του ψημένου κρεμμυδιού. Τα κρεμμυδάκια μας θα πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος του κάστανου. Εάν είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε στη μέση.
  4. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη μισή σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε λίγο ακόμα. Έπειτα σβήνουμε με το κονιάκ, το ξύδι και το κρασί και μαγειρεύουμε λιγάκι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.katsarola
  5. Τώρα προσθέτουμε τα κάστανα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, τόσο ώστε τα κάστανά μας να είναι σκεπασμένα κατά τα 2/3. Μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και να μαλακώσουν εντελώς τα κρεμμυδάκια. Τα κάστανα θα πρέπει να είναι τραγανά. kastana stifado katsarola

Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Εάν θέλουμε να το σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο το συνοδεύουμε με ένα αρωματικό πιλάφι.

Καλή σας όρεξη και καλά Χριστούγεννα!


H sommelier Φωτεινή Καποκάκη προτείνει:

ΜΠΟΣΙΝΑΚΗΣ, ΙΕΡΕΙΑ ΡΟΖΕ 2017

Ένα ιδιαίτερο μοσχοφίλερο με όμορφη εξέλιξη στην φιάλη από το οινοποιείο Μποσινάκη στην περιοχή της Τρίπολης.

Εμφανή σημάδια οξείδωσης με αρώματα ξηρών καρπών να κυριαρχούν στην μύτη. Αισθητή η παρουσία του τριαντάφυλλου. Άνθη και φλούδες εσπεριδοειδών.

Στο στόμα έχει όγκο, με έντονες τις γεύσεις ώριμων εσπεριδοειδών και  λουκούμι τριαντάφυλλο, δροσιστική οξύτητα και μια γλυκιά, μακράς διάρκειας επίγευση.

Εις υγείαν!

Ενδεικτική τιμή : 13,00 €


Δείτε ακόμα

Εύκολη τούρτα σοκολάτα

Ν. Π.

Ψαρόσουπα με ξινόχοντρο

Ν. Π.

Χοιρινό με κυδώνια

Ν. Π.

Ψάρι (σκάροι) με μπάμιες στο φούρνο

Ν. Π.

Παραδοσιακό τσουρέκι με βούτυρο Κερκύρας

Ν. Π.

Γαλακτομπούρεκο με κατσικίσιο γάλα

Ν. Π.
φορτώνει....